دہلی کی روایتی نہاری، افطار کے دسترخوان کی شان...مکمل ترکیب

رمضان المبارک کے دوران افطار کے دسترخوان پر ایسی ڈش پیش کرنا پسند کیا جاتا ہے جو نہ صرف لذیذ ہو بلکہ روایت کی خوشبو بھی اپنے اندر سموئے ہوئے ہو۔ دہلی کی نہاری اسی روایت کا ایک نمایاں حصہ ہے۔ یہ پکوان برصغیر میں خاص طور پر دہلی کے قدیم علاقوں میں بہت مقبول رہا ہے، جہاں اسے آہستہ آنچ پر گھنٹوں پکایا جاتا ہے تاکہ گوشت نرم ہو جائے اور مصالحوں کی خوشبو شوربے میں پوری طرح رچ بس جائے۔

اگرچہ نہاری عموماً صبح کے ناشتے سے منسوب کی جاتی ہے مگر رمضان کے مہینے میں اسے افطار کے دسترخوان پر بھی خاص اہمیت حاصل ہو جاتی ہے۔ اس کی خوشبو دار گریوی، نرم گوشت اور ہلکے مصالحے افطار کے بعد جسم کو توانائی فراہم کرتے ہیں۔ اسے لیموں، ادرک کے لچھوں اور ہرے دھنئے کے ساتھ پیش کی جائے تو اس کا ذائقہ اور بھی نکھر آتا ہے۔

دہلی کی نہاری کی اصل خوبصورتی اس کے سادہ مگر متوازن مصالحوں میں ہے۔ جب گوشت کو پیاز اور خوشبودار ثابت مصالحوں کے ساتھ آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے تو ایک گاڑھی اور خوشبودار گریوی تیار ہوتی ہے جو اس ڈش کو خاص بنا دیتی ہے۔

اجزا

بڑے کا گوشت یا مٹن ایک کلو (ہڈی سمیت)

پیاز دو عدد باریک کٹے ہوئے

ادرک لہسن کا پیسٹ دو کھانے کے چمچ

لال مرچ پاؤڈر ایک کھانے کا چمچ

ہلدی آدھا چائے کا چمچ

دھنیا پاؤڈر ایک کھانے کا چمچ

زیرہ پاؤڈر ایک چائے کا چمچ

گرم مصالحہ آدھا چائے کا چمچ

نمک حسبِ ذائقہ

گھی یا تیل آدھا کپ

آٹا دو کھانے کے چمچ (گریوی گاڑھی کرنے کے لیے)

پانی حسبِ ضرورت

سجاوٹ کے لیے:

ادرک کے لچھے

ہرا دھنیا

ہری مرچ

لیموں کے ٹکڑے

ترکیب

ایک بڑے برتن میں گھی یا تیل گرم کریں اور اس میں باریک کٹی ہوئی پیاز ڈال کر سنہری ہونے تک بھونیں۔ جب پیاز اچھی طرح سنہری ہو جائے تو اس میں ادرک لہسن کا پیسٹ شامل کریں اور چند منٹ تک بھونیں تاکہ خوشبو نمایاں ہو جائے۔

اب اس میں گوشت شامل کریں اور درمیانی آنچ پر اچھی طرح بھونیں۔ گوشت کا رنگ بدلنے لگے تو اس میں لال مرچ، ہلدی، دھنیا پاؤڈر، زیرہ پاؤڈر اور نمک شامل کریں۔ مصالحے گوشت کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں۔

اس کے بعد چار سے پانچ کپ پانی ڈال کر برتن کو ڈھک دیں اور ہلکی آنچ پر گوشت کو پکنے دیں۔ نہاری کو آہستہ آنچ پر پکانے سے اس کا ذائقہ زیادہ بہتر ہو جاتا ہے۔

جب گوشت نرم ہو جائے تو ایک پیالے میں دو کھانے کے چمچ آٹا پانی میں گھول کر نہاری میں شامل کریں اور اچھی طرح ہلاتے رہیں تاکہ گریوی گاڑھی ہو جائے۔ آخر میں گرم مصالحہ شامل کر کے چند منٹ مزید پکائیں۔

تیار شدہ دہلی کی نہاری کو پیالے میں نکال کر اس پر ادرک کے لچھے، ہرا دھنیا اور ہری مرچ ڈالیں۔ لیموں کے قتلے کے ساتھ اسے گرم گرم افطار کے دسترخوان پر پیش کریں۔ اس کی خوشبو اور ذائقہ رمضان کی شام کو ایک خاص یادگار بنا دیتا ہے۔