افطار کے لیے مٹن اور اچار کے مسالے سے بنی لاجواب تہاری، ذائقے کا منفرد امتزاج

رمضان المبارک میں افطار کے دسترخوان پر اکثر روایتی اور ذائقے دار پکوان دیکھنے کو ملتے ہیں۔ مغربی یوپی میں مٹن یا بڑے کے گوشت والی تہاری خاص طور پر پسند کی جاتی ہے۔ یہ تہاری نہ صرف لذیذ ہوتی ہے بلکہ اس میں موجود گوشت اور اڑد کی دال روزے کے بعد جسم کو تقویت اور توانائی بھی دیتی ہے۔

یہ تہاری عام تہاریوں سے ذرا مختلف ہوتی ہے، کیونکہ اس میں اچار کے مسالے کا استعمال اسے منفرد ذائقہ بخشتا ہے۔ مظفرنگر، سہارنپور اور مضافاتی علاقوں میں یہ تہاری افطار اور دعوتوں میں خاص طور پر بنائی جاتی ہے۔

اجزاء:

- مٹن یا بڑے کا گوشت: 500 گرام (چھوٹے ٹکڑوں میں)

- چاول: 500 گرام (باسمتی یا خوشبودار چاول)

- اڑد کی دال: 1/2 کپ (دھو کر بھگوئی ہوئی)

- پیاز: 3 عدد (باریک کٹی ہوئی)

- لہسن ادرک کا پیسٹ: 2 کھانے کے چمچ

- دہی: 1 کپ

- اچار کا مسالہ: 2 کھانے کے چمچ

- سرخ مرچ پاوڈر: 1 چائے کا چمچ

- ہلدی: 1/2 چائے کا چمچ

- گرم مسالہ: 1 چائے کا چمچ

- نمک: حسبِ ذائقہ

- تیل یا گھی: 1/2 کپ

- پودینہ اور ہرا دھنیا: حسبِ ضرورت (باریک کٹا ہوا)

- لیموں کا رس: 1 کھانے کا چمچ

ترکیب:

1. گوشت کی تیاری:

- ایک بڑی دیگچی میں تیل یا گھی گرم کریں۔

- اس میں باریک کٹی ہوئی پیاز ڈال کر براؤن ہونے تک بھونیں۔

- پھر لہسن ادرک کا پیسٹ شامل کریں اور خوشبو آنے تک بھونیں۔

- اب بڑے کا گوشت ڈال کر تیز آنچ پر بھونیں، یہاں تک کہ گوشت کا رنگ بدل جائے۔

- دہی، ہلدی، سرخ مرچ، گرم مسالہ اور نمک شامل کر کے اچھی طرح مکس کریں۔

- اچار کا مسالہ ڈال کر درمیانی آنچ پر گوشت کو مکمل یا ہلکا گلنے تک پکائیں۔

2. دال شامل کریں:

- جب گوشت گل جائے تو اس میں اڑد کی دال ڈال کر ہلکی آنچ پر پکائیں۔

- دال کو صرف اتنا پکائیں کہ وہ نرم ہو جائے لیکن اپنی شکل برقرار رکھے۔

- پھر دیگچی میں مناسب مقدار میں پانی ڈال کر ابال لائیں۔

چاول شامل کریں:

- پانی میں ابال آتے ہی دھلے ہوئے چاول شامل کریں۔

- چاول ڈالنے کے بعد آنچ درمیانی کر دیں اور پانی خشک ہونے دیں۔

- جیسے ہی پانی خشک ہونے لگے، آنچ ہلکی کر کے تہاری کو 15-20 منٹ کے لیے دم پر رکھیں۔

- دم مکمل ہونے پر چولہا بند کر دیں اور تہاری کو دس منٹ کے لیے چھوڑ دیں تاکہ خوشبو اور ذائقہ پوری طرح رچ بس جائے۔

افطار میں پیشکش:

تہاری کو پلیٹ میں نکال کر دہی، رائتہ یا سلاد کے ساتھ پیش کریں۔ اڑد کی دال اور اچار کے مسالے کا منفرد ذائقہ اس تہاری کو خاص بناتا ہے۔

رمضان میں افطار کے بعد جسم کو ایسی غذا کی ضرورت ہوتی ہے جو ذائقے دار ہونے کے ساتھ ساتھ قوت بخش بھی ہو۔ یہ تہاری پروٹین، کاربوہائیڈریٹس اور مسالوں کا بہترین امتزاج ہے، جو نہ صرف لذیذ بلکہ مقوی بھی ہے۔

یہ تہاری خاص طور پر مغربی یوپی، مظفرنگر اور سہارنپور میں بہت مقبول ہے۔ وہاں کے دیہی اور مضافاتی علاقوں میں اسے بڑے شوق سے کھایا جاتا ہے۔ افطار میں یہ تہاری نہ صرف بھوک مٹاتی ہے بلکہ ذائقے کا بھرپور لطف بھی دیتی ہے۔