مزیدار فش بریانی: افطاری کے لیے ایک منفرد اور خوشبودار ڈش

افطاری میں چکن یا مٹن بریانی تو عام ہوتی ہے، لیکن اگر آپ کچھ منفرد اور ہلکا کھانے کے خواہشمند ہیں تو فش بریانی بہترین انتخاب ہے۔ ساحلی علاقوں میں مشہور یہ ڈش نہ صرف خوشبو اور ذائقے سے بھرپور ہوتی ہے بلکہ صحت کے لیے بھی فائدہ مند ہے۔ مچھلی پروٹین اور اومیگا 3 سے بھرپور ہوتی ہے، جو جسم کو توانائی اور ہاضمے کے لیے مفید ہے۔ رمضان میں جب روزہ دار سارا دن بغیر کھائے پیے رہتے ہیں، تو انہیں ایسی غذا کی ضرورت ہوتی ہے جو نہ صرف مزیدار ہو بلکہ آسانی سے ہضم بھی ہو، اور فش بریانی اس کے لیے بہترین انتخاب ہے۔

اجزاء:

- بون لیس مچھلی: 500 گرام (کنگ فش، سنپر یا سُرماہی)

- باسمتی چاول: 2 کپ (پہلے سے بھگوئے ہوئے)

- دہی: ½ کپ

- پیاز: 2 عدد (باریک کٹی ہوئی)

- ٹماٹر: 2 عدد (کٹے ہوئے)

- ہری مرچ: 3-4 عدد

- لہسن ادرک پیسٹ: 1 کھانے کا چمچ

- لیموں کا رس: 1 کھانے کا چمچ

- ہلدی پاؤڈر: ½ چائے کا چمچ

- لال مرچ پاؤڈر: 1 چائے کا چمچ

- گرم مسالا پاؤڈر: ½ چائے کا چمچ

- زیرہ: 1 چائے کا چمچ

- تیز پات: 1 عدد

- لونگ، دار چینی، بڑی الائچی: چند عدد

- زعفران: چند دھاگے (دودھ میں بھگوئے ہوئے)

- تازہ دھنیا اور پودینہ: حسبِ ضرورت

- گھی یا تیل: 4 کھانے کے چمچ

ترکیب:

مچھلی کو میرینیٹ کرنا:

مچھلی کے ٹکڑوں کو ایک باؤل میں رکھیں اور اس میں دہی، لال مرچ پاؤڈر، ہلدی، نمک، لیموں کا رس اور لہسن ادرک پیسٹ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ اسے 30 منٹ کے لیے رکھ دیں تاکہ مسالے اچھی طرح جذب ہو جائیں۔

چاول ابالنا:

ایک برتن میں پانی ابالیں، اس میں زیرہ، تیز پات، لونگ اور نمک ڈالیں۔ پھر چاول ڈال کر 70 فیصد پکائیں اور چھان کر ایک طرف رکھ دیں۔

مچھلی تلنا:

ایک پین میں تیل گرم کریں اور میرینیٹ کی ہوئی مچھلی کو ہلکا سنہری ہونے تک فرائی کر لیں، پھر نکال کر رکھ دیں۔

بریانی کی گریوی تیار کرنا:

ایک بڑے برتن میں گھی گرم کریں، اس میں پیاز ڈال کر سنہری کریں، پھر ٹماٹر، ہری مرچ، زیرہ، گرم مسالا اور دیگر مصالحے ڈال کر بھونیں۔ اس میں بچا ہوا دہی ڈال کر مزید پکائیں، جب تک کہ گریوی گاڑھی نہ ہو جائے۔

دم پر رکھنا:

اب ایک برتن میں سب سے پہلے چاول کی تہہ لگائیں، اس پر فرائی کی ہوئی مچھلی رکھیں، پھر تازہ دھنیا، پودینہ اور زعفران والا دودھ ڈالیں۔ آخر میں باقی چاول ڈال کر دم پر رکھیں اور ہلکی آنچ پر 10-15 منٹ تک پکنے دیں۔

دم ہٹانے کے بعد فش بریانی کو احتیاط سے مکس کریں اور دہی یا رائتے کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔