دہی بڑے: افطار کے لیے روایتی انتخاب

اگر یہ کہا جائے کہ دہی بڑے رمضان کے افطار میں سب سے زیادہ پسند کی جانے والی ڈشوں میں شامل ہیں تو بے جا نہ ہوگا۔ روزہ کھولنے کے بعد نرم، ٹھنڈے اور ہلکے مصالحے دار دہی بڑے نہ صرف ذائقہ بڑھاتے ہیں بلکہ معدے کو بھی سکون پہنچاتے ہیں۔ اسی لیے آج ہم آپ کو رمضان کے دسترخوان کے لیے دہی بڑے تیار کرنے کا متوازن اور آزمودہ طریقہ بتا رہے ہیں۔

اجزاء

دہی بھلوں کے لیے:

ماش کی دال ایک کپ

نمک آدھا چائے کا چمچ

بیکنگ سوڈا ایک چٹکی

تیل تلنے کے لیے

دہی کے لیے:

تازہ دہی دو کپ

نمک حسبِ ذائقہ

چینی دو چائے کے چمچ

لال مرچ پاؤڈر ایک چائے کا چمچ

بھنا ہوا زیرہ پاؤڈر ایک چائے کا چمچ

باریک کٹا ادرک آدھا انچ کا ٹکڑا

ہرا دھنیا دو کھانے کے چمچ

سجاوٹ کے لیے:

اِملی کی میٹھی چٹنی دو کھانے کے چمچ

ہرا دھنیا دو کھانے کے چمچ

ترکیب

ماش کی دال کو اچھی طرح دھو کر کم از کم چھ سے آٹھ گھنٹے یا رات بھر کے لیے بھگو دیں۔ جب دال نرم ہو جائے تو پانی نتھار کر اسے باریک پیس لیں۔ آمیزہ زیادہ پتلا نہ ہو۔ اس میں نمک اور بیکنگ سوڈا شامل کر کے اچھی طرح پھینٹیں تاکہ آمیزہ ہلکا اور پھولا ہوا ہو جائے۔

کڑاہی میں تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ ہاتھ کو ہلکا سا گیلا کر کے آمیزے کے چھوٹے گول بڑے تیل میں ڈالیں اور سنہری ہونے تک تلیں۔ آنچ بہت تیز نہ رکھیں تاکہ بڑے اندر سے بھی اچھی طرح پک جائیں۔

تمام بڑے تیار ہو جائیں تو انہیں فوراً نیم گرم پانی میں پانچ سے دس منٹ کے لیے ڈال دیں۔ اس عمل سے بڑے نرم ہو جاتے ہیں اور اضافی تیل بھی نکل جاتا ہے۔ اس کے بعد ہلکے ہاتھ سے پانی نچوڑ کر انہیں ڈش میں رکھ لیں۔

ایک پیالے میں دہی کو اچھی طرح پھینٹ لیں۔ اس میں نمک، چینی، لال مرچ پاؤڈر، بھنا ہوا زیرہ، باریک کٹا ادرک اور ہرا دھنیا شامل کر کے اچھی طرح ملا لیں۔ یہ دہی زیادہ گاڑھی نہ ہو، مگر بہت پتلی بھی نہ ہو۔

ڈش میں رکھے بھلوں پر تیار شدہ دہی اس طرح ڈالیں کہ تمام بڑے اچھی طرح ڈھک جائیں۔ اوپر سے املی کی چٹنی اور ہرا دھنیا ڈال کر پیش کریں۔

اس طرح تیار کیے گئے دہی بڑے رمضان کے افطار میں ذائقہ، روایت اور توازن کا خوبصورت امتزاج پیش کرتے ہیں۔