چنا دال حلیم: افطار کے دسترخوان کی روایتی شان، مکمل ترکیب

رمضان المبارک میں افطار کا وقت صرف بھوک مٹانے کا مرحلہ نہیں بلکہ ذائقے اور روایت کا حسین امتزاج بھی ہوتا ہے۔ چنا دال حلیم ایک ایسی ڈش ہے جو افطار کے دسترخوان کو وقار بھی دیتی ہے اور غذائیت بھی فراہم کرتی ہے۔ عام حلیم کے مقابلے میں چنا دال والی حلیم قدرے ہلکی محسوس ہوتی ہے اور اگر مناسب مقدار میں پیش کی جائے تو روزہ کھولنے کے بعد طبیعت پر بوجھ بھی نہیں ڈالتی۔

چنا دال حلیم کی خاص بات اس کا گاڑھا اور خوشبودار مزاج ہے۔ دال اور گوشت مل کر ایسا ذائقہ پیدا کرتے ہیں جو رمضان کی روایات سے جڑا ہوا محسوس ہوتا ہے۔ اس ڈش کو درمیانی آنچ پر صبر کے ساتھ پکایا جائے تو بہترین نتائج حاصل ہوتے ہیں۔

اجزا:

چنا دال ایک کپ

بون لیس بیف یا چکن آدھا کلو

پیاز دو عدد باریک کٹے ہوئے

ادرک لہسن کا پیسٹ دو کھانے کے چمچ

ہلدی آدھا چائے کا چمچ

لال مرچ پاؤڈر ایک چائے کا چمچ

دھنیا پاؤڈر ایک چائے کا چمچ

گرم مصالحہ آدھا چائے کا چمچ

نمک حسبِ ذائقہ

تیل یا گھی تین کھانے کے چمچ

پانی چار سے پانچ کپ

ہرا دھنیا دو کھانے کے چمچ

ہری مرچ دو عدد باریک کٹی ہوئی

لیموں کے قتلے حسبِ ضرورت

تلی ہوئی پیاز آدھا کپ (سجاوٹ کے لیے)

ترکیب:

سب سے پہلے چنا دال کو اچھی طرح دھو کر کم از کم دو سے تین گھنٹے کے لیے بھگو دیں تاکہ وہ نرم ہو جائے۔ ایک دیگچی یا پریشر ککر میں تیل یا گھی گرم کریں اور باریک کٹی پیاز سنہری ہونے تک بھون لیں۔ اس کے بعد ادرک لہسن کا پیسٹ شامل کر کے خوشبو آنے تک پکائیں۔

اب گوشت شامل کریں اور درمیانی آنچ پر اتنا بھونیں کہ اس کا رنگ تبدیل ہو جائے۔ اس میں ہلدی، لال مرچ، دھنیا پاؤڈر اور نمک شامل کریں۔ مصالحہ اچھی طرح گوشت میں جذب ہونے دیں۔

اب بھیگی ہوئی چنا دال شامل کر کے چار سے پانچ کپ پانی ڈال دیں۔ اگر پریشر ککر استعمال کر رہے ہوں تو چار سے پانچ سیٹیاں کافی رہیں گی، جبکہ دیگچی میں تقریباً چالیس سے پچاس منٹ تک پکائیں تاکہ دال اور گوشت دونوں اچھی طرح گل جائیں۔

جب دال اور گوشت نرم ہو جائیں تو لکڑی کے چمچ یا گوشت کچلنے والے آلے کی مدد سے اسے اچھی طرح گھوٹ لیں تاکہ گاڑھی اور یکجان حلیم تیار ہو جائے۔ آخر میں گرم مصالحہ شامل کر کے چند منٹ دم دے دیں۔

پیش کرتے وقت اوپر سے تلی ہوئی پیاز، ہرا دھنیا، ہری مرچ اور لیموں کے قتلے ڈال دیں۔

اس طرح تیار کی گئی چنا دال حلیم افطار کے دسترخوان کو ذائقے اور روایت دونوں سے مزین کرتی ہے۔ مناسب مقدار میں پیش کی جائے تو یہ ڈش رمضان میں توانائی اور تسکین دونوں فراہم کرتی ہے۔