کشمیری چمن: افطار کے دسترخوان پر کشمیری روایت، مکمل ترکیب

رمضان المبارک میں افطار کا دسترخوان اگر علاقائی روایات سے سجا ہو تو اس کی دلکشی اور بھی بڑھ جاتی ہے۔ کشمیری چمن، جو پنیر پر مبنی ایک معروف کشمیری ڈش ہے، اپنی خوشبو، رنگت اور نرم ذائقے کی وجہ سے خاص پہچان رکھتی ہے۔ یہ ڈش نہ زیادہ تیز ہوتی ہے اور نہ ہی بہت بھاری، اسی لیے افطار کے لیے ایک متوازن انتخاب ثابت ہوتی ہے۔

کشمیری چمن کی خاص بات اس کا ہلکا مگر خوشبودار مصالحہ اور دہی پر مبنی گریوی ہے۔ کشمیری پکوانوں میں سونف اور سونٹھ کا استعمال عام ہے، جو اس ڈش کو منفرد ذائقہ عطا کرتے ہیں۔ مناسب مقدار میں پیش کی جائے تو یہ افطار کے بعد طبیعت پر بوجھ نہیں ڈالتی بلکہ دسترخوان کو ایک باوقار انداز دیتی ہے۔

اجزا:

پنیر آدھا کلو (چوکور ٹکڑوں میں کٹا ہوا)

دہی ایک کپ (اچھی طرح پھینٹا ہوا)

سونف پاؤڈر ایک چائے کا چمچ

سونٹھ پاؤڈر آدھا چائے کا چمچ

ہلدی آدھا چائے کا چمچ

لال مرچ پاؤڈر ایک چائے کا چمچ

گرم مصالحہ آدھا چائے کا چمچ

زیرہ آدھا چائے کا چمچ

ادرک کا پیسٹ ایک چائے کا چمچ

نمک حسبِ ذائقہ

تیل یا گھی تین کھانے کے چمچ

پانی ایک سے ڈیڑھ کپ

ہرا دھنیا حسبِ ضرورت (سجاوٹ کے لیے)

ترکیب:

سب سے پہلے ایک کڑاہی میں تیل یا گھی گرم کریں اور پنیر کے ٹکڑوں کو ہلکا سنہری کر کے نکال لیں۔ اس مرحلے کا مقصد صرف ہلکی سی سطحی سختی دینا ہے، زیادہ تلنے سے پرہیز کریں تاکہ پنیر نرم رہے۔

اسی کڑاہی میں زیرہ ڈال کر چٹخائیں، پھر ادرک کا پیسٹ شامل کر کے چند لمحے بھونیں۔ اب آنچ ہلکی کر کے پھینٹا ہوا دہی شامل کریں اور مسلسل چمچ چلاتے رہیں تاکہ دہی پھٹنے نہ پائے۔

اس کے بعد ہلدی، لال مرچ، سونف پاؤڈر، سونٹھ پاؤڈر اور نمک شامل کریں۔ مصالحہ اچھی طرح مکس ہونے دیں۔ جب گریوی میں ہلکا سا اُبال آ جائے تو اس میں ایک سے ڈیڑھ کپ گرم پانی شامل کریں اور دو سے تین منٹ پکنے دیں۔

اب سنہری کیے ہوئے پنیر کے ٹکڑے گریوی میں ڈال کر درمیانی آنچ پر پانچ سے سات منٹ دم دیں تاکہ ذائقے پنیر میں جذب ہو جائیں۔ آخر میں گرم مصالحہ چھڑک کر چولہا بند کر دیں۔

پیش کرتے وقت اوپر سے ہرا دھنیا ڈالیں۔ کشمیری چمن کو گرم گرم روٹی یا سادہ چاول کے ساتھ افطار میں پیش کیا جا سکتا ہے۔

یہ ڈش اپنی نرم ساخت اور خوشبودار گریوی کے ساتھ افطار کے دسترخوان میں کشمیری روایت کا خوبصورت رنگ شامل کرتی ہے۔ 🌙