چکن شامی کباب: افطار کے دسترخوان کی شان، مکمل ترکیب

رمضان المبارک میں افطار کے دسترخوان پر سنیک نما پکوان خاص اہمیت رکھتے ہیں۔ روزہ کھولنے کے بعد اکثر ایسی ڈشیں پسند کی جاتی ہیں جو نہ صرف ذائقے میں بہترین ہوں بلکہ زیادہ بھاری بھی نہ ہوں۔ چکن شامی کباب اسی نوعیت کی ایک مقبول ڈش ہے جو برصغیر کے گھروں میں افطار کے وقت بڑے شوق سے تیار کی جاتی ہے۔

شامی کباب کی اصل خاصیت اس کی نرم ساخت اور خوشبودار مصالحے ہیں۔ چکن اور دال کے امتزاج سے تیار ہونے والے یہ کباب نہ صرف غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں بلکہ آسانی سے ہضم بھی ہو جاتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ رمضان میں انہیں افطار کے دسترخوان کا لازمی حصہ سمجھا جاتا ہے۔

چکن شامی کباب کو گھر میں تیار کرنا بھی زیادہ مشکل نہیں۔ اگر چکن، دال اور مصالحوں کو مناسب انداز میں پکا کر پیس لیا جائے تو ایک ایسا آمیزہ تیار ہو جاتا ہے جس سے نرم اور خستہ کباب آسانی سے بنائے جا سکتے ہیں۔ انہیں ہلکی آنچ پر تلنے سے باہر سے ہلکی خستگی اور اندر سے نرم ساخت حاصل ہوتی ہے۔

افطار کے دسترخوان پر یہ کباب پودینے کی چٹنی، پیاز کے لچھوں اور لیموں کے قتلے کے ساتھ پیش کیے جائیں تو ان کا ذائقہ اور بھی نکھر جاتا ہے۔

اجزا

چکن بون لیس آدھا کلو

چنا دال آدھا کپ

پیاز ایک عدد

ادرک ایک انچ کا ٹکڑا

لہسن چار جویں

ہری مرچ دو عدد

لال مرچ پاؤڈر ایک چائے کا چمچ

زیرہ ایک چائے کا چمچ

گرم مصالحہ آدھا چائے کا چمچ

نمک حسبِ ذائقہ

انڈا ایک عدد

ہرا دھنیا دو کھانے کے چمچ

تیل تلنے کے لیے

ترکیب

سب سے پہلے چنا دال کو دھو کر ایک گھنٹے کے لیے بھگو دیں۔ اس کے بعد ایک برتن میں چکن، بھیگی ہوئی دال، پیاز، ادرک، لہسن اور ہری مرچ شامل کریں۔ اس میں ایک کپ پانی ڈال کر درمیانی آنچ پر پکائیں تاکہ چکن اور دال نرم ہو جائیں۔

جب پانی تقریباً خشک ہو جائے تو اس میں لال مرچ، زیرہ اور نمک شامل کریں اور چند منٹ مزید پکائیں۔ پھر آمیزے کو ٹھنڈا ہونے دیں۔

ٹھنڈا ہونے کے بعد اس آمیزے کو گرائنڈر یا چاپر میں ڈال کر باریک پیس لیں۔ اب اس میں گرم مصالحہ اور باریک کٹا ہوا ہرا دھنیا شامل کر کے اچھی طرح مکس کریں۔

آمیزے میں ایک انڈا شامل کریں تاکہ کباب کی شکل آسانی سے بن سکے۔ اب اس آمیزے سے چھوٹے گول کباب بنا لیں۔

ایک فرائنگ پین میں تیل گرم کریں اور کباب کو درمیانی آنچ پر دونوں طرف سے سنہری ہونے تک تلیں۔

تیار شدہ چکن شامی کباب کو کاغذی تولیے پر نکال لیں تاکہ اضافی تیل جذب ہو جائے۔

ان خستہ اور نرم چکن شامی کباب کو پودینے کی چٹنی، پیاز کے لچھوں اور لیموں کے قتلے کے ساتھ افطار کے دسترخوان پر پیش کریں۔ یہ مزیدار کباب رمضان کی شام کو مزید خوشگوار بنا دیتے ہیں۔