افطار کے لیے خوشبودار مٹن برّا کی مکمل ترکیب

رمضان المبارک میں افطار کے دسترخوان پر ایسی ڈش پیش کرنا پسند کیا جاتا ہے جو ذائقے میں بھرپور ہونے کے ساتھ خاص بھی محسوس ہو۔ مٹن برّا اسی نوعیت کا ایک مقبول پکوان ہے جسے خاص طور پر گوشت کے شوقین افراد بہت پسند کرتے ہیں۔ نرم مٹن کی پسلیوں کو دہی اور خوشبودار مصالحوں میں میرینیٹ کر کے گرل یا توا پر پکایا جاتا ہے، جس سے اس کا ذائقہ نہایت منفرد ہو جاتا ہے۔

مٹن برّا کی خاص بات اس کا میرینیڈ ہے۔ دہی، ادرک لہسن اور مصالحوں کا آمیزہ گوشت میں اچھی طرح جذب ہو کر اسے نرم اور رسیلا بنا دیتا ہے۔ جب اسے ہلکی آنچ پر پکایا جاتا ہے تو باہر کی سطح ہلکی سی خستہ اور اندر سے گوشت نہایت نرم ہو جاتا ہے۔ یہی امتزاج اس ڈش کو افطار کے دسترخوان کے لیے ایک بہترین انتخاب بناتا ہے۔

یہ ڈش عام طور پر مٹن کی پسلیوں سے تیار کی جاتی ہے، مگر اگر پسلیاں دستیاب نہ ہوں تو گوشت کے درمیانے ٹکڑے بھی استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ مناسب میرینیٹ کرنے سے گوشت میں مصالحوں کا ذائقہ اچھی طرح جذب ہو جاتا ہے اور پکنے کے بعد اس کی خوشبو مزید نکھر کر سامنے آتی ہے۔

افطار کے دسترخوان پر مٹن برّا کو پیاز کے لچھوں، لیموں کے قتلے اور پودینے کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جائے تو اس کا ذائقہ اور بھی بہتر ہو جاتا ہے۔

اجزا

مٹن کی پسلیاں یا درمیانے ٹکڑے آدھا کلو

دہی آدھا کپ

ادرک لہسن کا پیسٹ ایک کھانے کا چمچ

لال مرچ پاؤڈر ایک چائے کا چمچ

کالی مرچ پاؤڈر آدھا چائے کا چمچ

ہلدی آدھا چائے کا چمچ

دھنیا پاؤڈر ایک چائے کا چمچ

گرم مصالحہ آدھا چائے کا چمچ

لیموں کا رس ایک کھانے کا چمچ

نمک حسبِ ذائقہ

تیل یا مکھن تین کھانے کے چمچ

ہرا دھنیا تھوڑا سا باریک کٹا ہوا

ترکیب

سب سے پہلے مٹن کی پسلیوں کو اچھی طرح دھو کر صاف کر لیں اور پانی خشک کر لیں۔ ایک بڑے پیالے میں دہی، ادرک لہسن کا پیسٹ، لال مرچ پاؤڈر، کالی مرچ، ہلدی، دھنیا پاؤڈر، گرم مصالحہ، لیموں کا رس اور نمک شامل کر کے اچھی طرح مکس کریں۔

اب مٹن کے ٹکڑوں کو اس آمیزے میں ڈال کر اچھی طرح ملائیں تاکہ ہر ٹکڑا مصالحے سے ڈھک جائے۔ پیالے کو ڈھانپ کر کم از کم ایک گھنٹے کے لیے میرینیٹ ہونے دیں۔ اگر زیادہ وقت کے لیے رکھا جائے تو ذائقہ مزید بہتر ہو جاتا ہے۔

ایک گرل پین یا توا درمیانی آنچ پر گرم کریں اور اس میں تھوڑا سا تیل یا مکھن ڈالیں۔ میرینیٹ کیا ہوا مٹن پین پر رکھیں اور درمیانی آنچ پر پکائیں۔ وقفے وقفے سے ٹکڑوں کو پلٹتے رہیں تاکہ دونوں طرف سے اچھی طرح پک جائیں۔

جب گوشت نرم ہو جائے اور اس کا رنگ سنہری ہونے لگے تو آنچ ہلکی کر دیں اور چند منٹ مزید پکنے دیں تاکہ مصالحوں کی خوشبو اچھی طرح ابھر آئے۔

تیار شدہ مٹن برّا کو پلیٹ میں نکالیں اور اوپر سے باریک کٹا ہوا ہرا دھنیا چھڑک دیں۔

افطار کے دسترخوان پر اسے لیموں کے قتلے، پیاز کے لچھوں اور پودینے کی چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔ اس کی خوشبو اور ذائقہ رمضان کی شام کو ایک خاص لذت بخش احساس دے دیتا ہے۔