افطار کی نوابی شان: لکھنوی شامی کباب کی مکمل ترکیب

رمضان المبارک میں افطار کا دسترخوان جب علاقائی روایات سے سجا ہو تو اس کی دلکشی اور بڑھ جاتی ہے۔ لکھنؤ کی تہذیب اور نوابی ذائقے کی نمائندہ ڈش، شامی کباب، اپنی نرم ساخت اور خوشبودار مصالحوں کی وجہ سے خاص مقام رکھتے ہیں۔ افطار میں انہیں چھوٹے اور متوازن سائز میں پیش کیا جائے تو یہ نہ صرف ذائقہ بڑھاتے ہیں بلکہ دسترخوان کو ایک باوقار انداز بھی دیتے ہیں۔

لکھنوی شامی کباب کی پہچان ان کی ریشمی نرمی اور مصالحوں کا ہلکا مگر گہرا توازن ہے۔ عام تلے ہوئے پکوانوں کے برعکس، یہ کباب مناسب مقدار میں لیے جائیں تو زیادہ بھاری محسوس نہیں ہوتے۔ افطار کے وقت پودینے کی چٹنی اور لیموں کے ساتھ پیش کیے جائیں تو ذائقہ دوبالا ہو جاتا ہے۔

اجزا:

بیف قیمہ آدھا کلو

چنا دال آدھا کپ (دو گھنٹے بھگوئی ہوئی)

پیاز ایک عدد درمیانی

ادرک لہسن کا پیسٹ دو کھانے کے چمچ

لال مرچ پاؤڈر ایک چائے کا چمچ

ہلدی آدھا چائے کا چمچ

دھنیا پاؤڈر ایک چائے کا چمچ

گرم مصالحہ آدھا چائے کا چمچ

نمک حسبِ ذائقہ

دار چینی ایک چھوٹا ٹکڑا

لونگ تین عدد

کالی مرچ کے دانے چھ سے آٹھ عدد

تیل یا گھی تین سے چار کھانے کے چمچ

ہرا دھنیا دو کھانے کے چمچ باریک کٹا ہوا

ہری مرچ ایک عدد باریک کٹی ہوئی

انڈا ایک عدد (اختیاری، بائنڈنگ کے لیے)

ترکیب:

سب سے پہلے ایک دیگچی میں قیمہ، بھیگی ہوئی چنا دال، باریک کٹی پیاز، ادرک لہسن کا پیسٹ، نمک، لال مرچ، ہلدی، دھنیا پاؤڈر، دار چینی، لونگ اور کالی مرچ ڈال کر ایک سے ڈیڑھ کپ پانی شامل کریں۔ درمیانی آنچ پر پکائیں یہاں تک کہ پانی خشک ہو جائے اور دال و قیمہ اچھی طرح گل جائیں۔

آمیزہ ٹھنڈا ہونے دیں، پھر ثابت گرم مصالحہ نکال کر اسے باریک پیس لیں تاکہ ہموار پیسٹ تیار ہو جائے۔ اس میں گرم مصالحہ پاؤڈر، باریک کٹا ہرا دھنیا اور ہری مرچ شامل کریں۔ اگر آمیزہ نرم ہو تو ایک پھینٹا ہوا انڈا شامل کیا جا سکتا ہے تاکہ کباب اچھی طرح بندھ جائیں۔

ہاتھ کو ہلکا سا چکنائی لگا کر آمیزے کے درمیانے سائز کے چپٹے کباب بنا لیں۔ ایک فرائنگ پین میں تیل یا گھی گرم کریں اور کبابوں کو درمیانی آنچ پر دونوں طرف سے سنہری ہونے تک تلیں۔ زیادہ آنچ سے پرہیز کریں تاکہ اندر تک نرمی برقرار رہے۔

تیار شدہ لکھنوی شامی کباب کو کاغذی تولیے پر رکھ کر اضافی تیل جذب ہونے دیں۔ افطار میں انہیں پودینے کی چٹنی، باریک کٹی پیاز اور لیموں کے قتلے کے ساتھ پیش کریں۔

اس طرح تیار کیے گئے شامی کباب افطار کے دسترخوان میں لکھنؤ کی تہذیب، نفاست اور ذائقے کا خوبصورت امتزاج پیش کرتے ہیں۔