افطار کے لیے خستہ اور خوشبودار امرتسری فش فرائی، مکمل ترکیب

رمضان المبارک میں افطار کے دسترخوان پر ایسی ڈشیں زیادہ پسند کی جاتی ہیں جو خستہ بھی ہوں اور ذائقے میں بھرپور بھی۔ مچھلی سے تیار کی جانے والی ڈشیں اس حوالے سے خاص اہمیت رکھتی ہیں کیونکہ یہ نسبتاً ہلکی بھی ہوتی ہیں اور جلد ہضم بھی ہو جاتی ہیں۔ امرتسری فش فرائی برصغیر کی ایک مشہور ڈش ہے جو اپنے منفرد مصالحوں اور خستہ ساخت کی وجہ سے بہت پسند کی جاتی ہے۔

اس ڈش کی خاص بات یہ ہے کہ مچھلی کے ٹکڑوں کو پہلے لیموں، مصالحوں اور بیسن کے آمیزے میں میرینیٹ کیا جاتا ہے، جس سے ہر ٹکڑا ذائقے سے بھر جاتا ہے۔ پھر اسے درمیانی آنچ پر تلنے سے باہر سے خستہ اور اندر سے نرم ساخت حاصل ہوتی ہے۔ افطار کے وقت اسے لیموں کے قتلے، سلاد اور پودینے کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جائے تو اس کا ذائقہ اور بھی بہتر ہو جاتا ہے۔

امرتسری فش فرائی عام طور پر دریائی یا سمندری مچھلی کے بغیر کانٹے والے ٹکڑوں سے تیار کی جاتی ہے۔ مناسب میرینیڈ اور درست درجہ حرارت پر تلنے سے اس کا رنگ سنہری اور ذائقہ بے حد لذیذ ہو جاتا ہے۔

اجزا

مچھلی کے بغیر کانٹے والے ٹکڑے آدھا کلو

بیسن آدھا کپ

چاول کا آٹا دو کھانے کے چمچ

ادرک لہسن کا پیسٹ ایک کھانے کا چمچ

لال مرچ پاؤڈر ایک چائے کا چمچ

ہلدی آدھا چائے کا چمچ

اجوائن آدھا چائے کا چمچ

نمک حسبِ ذائقہ

لیموں کا رس دو کھانے کے چمچ

گرم مصالحہ آدھا چائے کا چمچ

ہرا دھنیا تھوڑا سا باریک کٹا ہوا

تیل تلنے کے لیے

ترکیب

سب سے پہلے مچھلی کے ٹکڑوں کو اچھی طرح دھو کر پانی خشک کر لیں۔ ایک بڑے پیالے میں بیسن، چاول کا آٹا، ادرک لہسن کا پیسٹ، لال مرچ، ہلدی، اجوائن، نمک اور گرم مصالحہ شامل کریں۔ اب اس میں لیموں کا رس ڈال کر تھوڑا سا پانی شامل کریں اور گاڑھا بیٹر تیار کر لیں۔

اب مچھلی کے تمام ٹکڑوں کو اس مصالحے میں اچھی طرح لپیٹ دیں تاکہ ہر ٹکڑا میرینیڈ سے ڈھک جائے۔ پیالے کو ڈھانپ کر کم از کم بیس سے تیس منٹ کے لیے رکھ دیں تاکہ مصالحہ مچھلی میں جذب ہو جائے۔

ایک کڑاہی میں مناسب مقدار میں تیل گرم کریں۔ تیل درمیانی آنچ پر ہونا چاہیے۔ میرینیٹ کی ہوئی مچھلی کے ٹکڑوں کو احتیاط سے تیل میں ڈالیں اور دونوں جانب سے سنہری اور خستہ ہونے تک تلیں۔

جب مچھلی کا رنگ سنہری ہو جائے تو اسے کاغذی تولیے پر نکال لیں تاکہ اضافی تیل جذب ہو جائے۔

تیار شدہ امرتسری فش فرائی کو پلیٹ میں رکھ کر اوپر سے باریک کٹا ہرا دھنیا چھڑک دیں۔ لیموں کے قتلے، پیاز کے لچھے اور پودینے کی چٹنی کے ساتھ اسے افطار کے دسترخوان پر پیش کریں۔ اس کی خستگی اور خوشبودار ذائقہ رمضان کی شام کو مزید لذیذ بنا دیتا ہے۔