مٹن یخنی پلاؤ: افطار کی خوشبودار روایت، مکمل ترکیب

رمضان المبارک میں افطار کے وقت اگر دسترخوان پر خوشبو بکھیرتا ہوا پلاؤ رکھا ہو تو ماحول خود بخود معطر ہو جاتا ہے۔ مٹن یخنی پلاؤ ایک ایسی ڈش ہے جو تیز مصالحے کے بجائے خوشبو اور توازن پر زور دیتی ہے۔ یہی وجہ ہے کہ یہ افطار کے لیے نہایت موزوں انتخاب سمجھا جاتا ہے۔

یخنی پلاؤ کی اصل جان اس کی یخنی ہے، جو گوشت کو ہلکے ثابت مصالحوں کے ساتھ آہستہ آہستہ پکا کر تیار کی جاتی ہے۔ اس عمل سے نہ صرف گوشت نرم ہوتا ہے بلکہ شوربے میں خوشبو بھی رچ بس جاتی ہے۔ جب اسی یخنی میں چاول دم پر رکھے جاتے ہیں تو ہر دانہ خوشبو اور ذائقے سے بھر جاتا ہے۔

اجزا:

مٹن آدھا کلو (ہڈی سمیت)
باسمتی چاول تین کپ (آدھا گھنٹہ بھگوئے ہوئے)
پیاز دو عدد باریک کٹے ہوئے
ادرک لہسن کا پیسٹ ایک کھانے کا چمچ
ادرک ایک انچ کا ٹکڑا (کٹا ہوا)
لہسن کی چار سے پانچ جویں
تیز پات دو عدد
دار چینی ایک ٹکڑا
سبز الائچی چار عدد
لونگ چار عدد
کالی مرچ کے دانے ایک چائے کا چمچ
زیرہ ایک چائے کا چمچ
نمک حسبِ ذائقہ
دہی آدھا کپ
تیل یا گھی چار کھانے کے چمچ
پانی حسبِ ضرورت

ترکیب:

سب سے پہلے ایک دیگچی میں مٹن ڈال کر اس میں ادرک، لہسن، تیز پات، دار چینی، سبز الائچی، لونگ اور کالی مرچ شامل کریں۔ چار سے پانچ کپ پانی ڈال کر درمیانی آنچ پر پکائیں یہاں تک کہ گوشت نرم ہو جائے۔ یخنی کو چھان کر الگ کر لیں اور گوشت علیحدہ رکھ دیں۔

دوسری دیگچی میں تیل یا گھی گرم کریں اور باریک کٹی پیاز سنہری ہونے تک بھون لیں۔ اس میں ادرک لہسن کا پیسٹ شامل کر کے خوشبو آنے تک پکائیں۔ اب دہی شامل کریں اور مسلسل چمچ چلاتے رہیں تاکہ دہی پھٹے نہیں۔

اب ابلا ہوا گوشت شامل کر کے ہلکا سا بھونیں۔ اس کے بعد بھیگے ہوئے چاول شامل کریں اور احتیاط سے مکس کریں۔ تیار شدہ یخنی اتنی مقدار میں ڈالیں کہ چاول ایک انچ تک ڈھک جائیں۔ نمک چکھ کر درست کریں۔

درمیانی آنچ پر پکائیں یہاں تک کہ پانی خشک ہونے لگے، پھر آنچ ہلکی کر کے ڈھک دیں اور دس سے پندرہ منٹ دم پر رکھیں۔

چولہا بند کر کے پانچ منٹ بعد ہلکے ہاتھ سے چاول کھولیں تاکہ دانے ٹوٹیں نہیں۔

مٹن یخنی پلاؤ کو گرم گرم سلاد یا رائتہ کے ساتھ افطار میں پیش کریں۔ اس کی خوشبو اور نرمی رمضان کی شام کو ایک باوقار اور یادگار رنگ دے دیتی ہے۔